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Petites Cailles

Ingrédients :

Petites cailles

échalote

persil haché

vin blanc

crème fraîche

légumes: chicons

croquettes de pommes de terre

 

• Chicons: mettre un fond d'eau et un peu de beurre et laisser cuire pendant 30 bonnes minutes.

• Dans un poêlon, mettre du beurre. Faire l'échalote coupée en morceaux et les petites cailles.

• Quand les petites cailles sont dorées, ajouter le vin blanc (1 verre). Ajouter le persil sur le dessus des cailles.

• Laisser réduire tout cela pendant environ 20 à 30 minutes.

• Vérifier que les petites cailles soient cuites et ajouter 1 pot de crème fraîche. Laisser encore réduire un peu.

• On peut ajouter le jus des chicons à la sauce.

• Servir les cailles sur un plat avec les chicons autour et la sauce à part. On peut accompagner cela avec des croquettes de pommes de terre et des airelles (se fait comme de la compote càd faire bouillir 5 à 10 minutes).

Salade Liégeoise
Ragoût de mouton ou navarin
Rôti Orloff
Carbonades flamandes
Foie de veau ou de porc
Cordon Bleu
Jarret de veau marengo

Blanquette de veau et boulettes
Haché
Pain de viande
Hachis Parmentier
Tomates farçies
Courgettes farçies
Chou-fleur Jardinière
Fondue Bourguignonne
Fondue au fromage
Raclette
Coq au vin
Petites Cailles
Rôti ou filet de dindonneau aux carottes
Escalopes de dindonneau ou de poulet à la sauce aux herbes
Escalopes de dinde - moutarde
Girolles - Escalopes
Couscous